Lundi 16 janvier 2012
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J'ai placé cette semaine sous le sceau de la gourmandise et je débute donc par une petite
recette venue d'ailleurs, dont ma famille raffole.
La brioche Povitica ou brioche aux noix est une spécialité d'origine croate. Aussi connue sous
le nom de Orehnjaca (pain aux noix) et Makovnjaca (pain aux graines de pavot) en Croatie, la brioche Povitica est également plébiscitée dans les pays voisins. Elle est ainsi
nommée potica en Slovénie, Orechocnik en Slovaquie et Strudla en Serbie. Les recettes varient d'une région à l'autre, mais aussi d'une famille à l'autre.
La brioche Povitica est un pain roulé, un peu comme le Strudel. Elle est généralement servie
lors d'occasions spéciales telles que les fêtes, anniversaires et mariages. Ses propriétés font que cette brioche peut être servie au petit déjeuner comme au dessert !
Pour certains, la confection de la Povitica est vénérée comme un art en voie de disparition, un
art longtemps maitrisé par de défuntes mamies et tantes du "vieux pays". Aux Etats-Unis, de nombreux immigrants ont apporté leurs recettes familiales et les ont transmises, en préservant la
tradition. Il est dit que le don de Povitica d'une famille à une autre est un symbole de respect, ce qui en fait un cadeau parfait.
La pâte sucrée est étalée en une fine couche puis badigeonnée de garniture. Alors que les noix
représentent la garniture la plus traditionnellement utilisée, d'autres ingrédients ont fait leur apparition, comme les noisettes, le chocolat, les graines de pavot, la confiture de fraises, les
pommes, les cerises, la citrouille et le fromage frais. La pâte ainsi badigeonnée est alors roulée puis, cuite au four.
Pour ma Povitica, j'ai choisi les amandes et le chocolat afin de réaliser non pas une galette
des rois, mais une Povitica des rois 
!
Ingrédients
Pour la pâte
- 120ml de lait
- 3 cuil à café de sucre
- 1 cuil à café rase de sel
- 1 oeuf
- un peu de vanille en poudre
- 30g de beurre
- 280g de farine
- 1/2 sachet de levure de boulanger en poudre
Pour la garniture
- 200g de poudre d'amande
- 60 ml de lait
- 1 jaune d'oeuf
- Vanille en poudre
- 100g de sucre
- 2 cuil à café de poudre de cacao
Instructions
1. Réalisez votre pâte dans une machine à pain, en versant tout d'abord le lait, le sel, le
beurre, l'oeuf, le sucre et la farine. Faire un petit puit dans la farine, puis verser la levure (elle ne doit pas être en contact avec le reste des ingrédients), puis programmez votre machine à
pain sur "pâte".
2. Dans un bol, mélangez la poudre d'amandes, le sucre le cacao en poudre.
3. Chauffez le beurre et le lait.
4. Versez le mélanger beurre/lait sur le mélange d'amandes/sucre/cacao, puis
remuer.
5. Ajoutez le jaune d'oeuf ainsi qu'un peu de vanille en poudre (réservez le blanc
d'oeuf). Laissez refroidir. Le mélange ne doit pas être trop épais, sinon, vous auriez du mal à le badigeonner sur la pâte. Si celui-ci est trop épais, ajoutez un peu de
lait.
6. Etalez la pâte en une fine couche sur un plan de travail légèrement fariné ou mieux sur un
grand torchon propre, de façon à ce que celle-ci fasse environ 25 cm de diamètre.
7. Badigeonnez la pâte avec le mélange d'amandes.
8. Roulez la pâte délicatement.
9. Disposez la pâte roulée, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis laissez
pauser 15 minutes supplémentaires dans le four éteint.
10. Retirez la pâte du four, puis préchauffez-le à 180°C (th 6). Pendant ce temps, badigeonnez
la pâte avec le blanc d'oeuf mis de côté. Mettre au four 15 minutes. Puis baisser le four à 150°C (th 5) pendant 30 minutes.
11. Sortir du four et laisser refroidir avant de couper la Povitica en tranches.
Et voilà, c'est à vous !
